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　　大家好我是李医生，是李氏小儿推拿创始人，今天我给大家分享一下李氏小儿推拿九龙推法之金龙推法，何谓金龙推法，就是手太阴肺经上做的一种手法，主要讲的是五点一线，五点就是肺经上的五个穴位，第一穴位中府（肺之幕穴），手太阴肺经和足太阴脾经的交会穴。在这里脾上输布精微物质上传于中府进行气化通过肺的调解生成宗气，或辅助心把精微物质化赤为血，也可以通过肺的调解濡养五脏，辅助肾收藏精气。中府为幕穴，幕就是幕僚的意思，可以掌管肺重要的功能，所以善于调解肺之重证杭州专业抓龙筋。在李氏小儿推拿九龙推法中，中府又称龙窟，为肺气所藏之所，故为龙窟。通过点，揉，拍，搽，激发肺脾二经经气从而起到调解肺脾功能的作用，特别小儿咳嗽痰多或者便秘，或腹泻。通过李氏小儿推拿特定手法可以起到化痰止咳，通气排便固，固肠止泄的作用。第二个穴位就是我们的水穴尺泽，也是我们肺经经气最充沛的穴位，如湖一样，李氏小儿推拿称为龙渊。意思是龙在深渊的意思。经气藏伏于其中。盛，故小儿燥热，高热，干咳，面红，目赤，多用拍，水飞法，捣法。等手法进行调理。第三个穴位是我们郗穴孔最。郗穴善于治疗热证杭州筋络堂工作室，孔最善于泄肺经邪热。在李氏小儿推拿中这里称为龙焱。善于清肺经邪热常和尺泽配合调理肺热咳嗽。肺燥干咳。第四个穴位是我们的列缺，列缺是任脉之络，善调任脉之气，李氏小儿推拿中这里称为灵泉，常常用于，小儿咽喉充血，或扁桃体炎，等疾病。第五个穴为少商，为肺之井穴。木穴。是肺经经气由大到小从阴化阳的穴位，也是肺经气化浓缩再气化如同汽车喷油嘴一样。让肺之太阴之气转化阳明，重阳之气之所，故而肺之热证发生时候肺之太阴真气不能正常向阳明之气，正常气化，留阻于肺经之中，如沸腾之水倒入冰水中，邪热之气聚集肺经中引发气血逆乱而致病，此穴在李氏小儿推拿中，多用摇法，掐法，到推法，等调理肺系热证，在李氏小儿推拿中这里称为龙尾。如龙之尾，无尾而龙不能腾。一线又称龙筋，龙筋分两条。中府到尺泽称为上龙筋，尺泽到少商称为下龙筋。在李氏小儿推拿中多用推，循，搽。等法操作，有调理肺经经气作用。

　　将泡软的海参沿腹部剖开，会看到海参的肉壁上附着着几白色的内筋，许多初次吃海参的朋友会将白筋当做海参的肠子去掉再食用，那到底这些白筋能不能吃呢？

　　其实去掉海参白筋的做法是错误的，海参在加工过程中，已经将海参的肠卵去除了。之所以要将海参的白筋留下，是因为海参白筋中海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高。

　　酸性粘多糖是世界药物科学家开发研究的新一代防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复和缺血性心脏病有显著作用。

　　而海参素是一种能够抑制多种癌细胞扩散的抗毒素，有提高免疫力和抗癌杀菌的作用。 只是海参的白筋本身带有一点腥味，如果不喜欢海参白筋的味道，可以将海参白筋单独取出，海参的白筋非常的柔软，营养价值也非常的高。

　　海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，也有种叫法俗称“桂花蚌”， 又被称为“龙筋”， 是海参中的独一无二的结缔组织，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的，内筋口感特别劲道，鲜甜爽脆，富含丰富的海参皂甙。吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。

　　很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为杭州抓龙筋工作室，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。

　　可口的龙筋是个神马东东？吃了有啥好处？吃饭的客人为什么会请做饭的厨师吃饭？红馆的烤鸭为什么要比海天阁的肥一点？今日起至9月29日，在红馆餐厅用餐出示新媒体图文，可享九五折优惠（仅限一次不与其他优惠同享），将红馆的汉语拼音缩写“hg＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得精美小礼品兑换短信。把“hg＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

　　国贸三期的红馆，还真是挺抢眼，设计感很突出。餐厅的廓形使用视觉冲击力强烈的红色线条勾勒。黄桌子，红椅子，连服务员也是着红裙或穿红衣。高抛光的混凝土地板和几何拼接式的灰色墙面，则散发出工业文明的酷感。有四个包间，都不太大，装修也很简洁。陶瓷吊灯很像面盒，好玩。右手是个烤鸭大明档，透过光洁的玻璃，可以看见里面两刀四瓣的枣木，炉灶曹盘的鸭炉里火光跳动，不时有隐隐约约的鸭香飘出。

　　蒜泥茄子、胡同芥末白菜，老北京家常菜，但做的精致、地道，好吃。话梅小西红柿，剥了皮的，酸酸甜甜，开胃。烤菜花里加了黑松露，香气一下就窜了起来，枸杞小米浸菠菜，很清口的一道菜，不错。小炒千张豆腐，火候很不错。石锅葱烧多宝鱼里，加了鲟龙鱼筋，味道和口感特别棒。压轴的自然是烤鸭，皮酥肉嫩，不仅鸭香四溢，鸭饼也有淡淡面香，嚼劲也不错，难得。

　　红馆分两个区域，有一部分是面档，也能吃炒菜，但是在面档点小炒的话，上菜动线长杭州筋络堂工作室，菜品容易凉，尝不到最佳口味。生意不错，多少有些嘈杂。萝卜炖牛肉，萝卜的生臭味消杀的干净也入味，牛肉膻气反而有残留。一打听，外国客人多，非要吃点“牛肉味儿”足的菜，这还真没办法杭州筋络堂工作室。

　　红馆的烤鸭厨师长冯驰，前两天出去吃饭，请他吃饭的，是常来红馆用餐的两位老客人，这怎么吃饭的请起做饭的来了？都是因为红馆的厨师太会跟客人打交道了。

　　过去只知道日餐的铁板烧师傅爱和客人聊天，这回才晓得，红馆的片鸭师傅，跟客人也是打成一片。他们片完鸭子不但会提醒您“鸭皮趁热蘸糖吃”，还会主动询问客人鸭架是煲汤还是打包。如果客人打包，红馆的片鸭师会不厌其烦的提示：家里的火煲鸭汤或者红烧鸭架还行，如果做椒盐鸭架，火头小了点，效果不一定好。如果您要煲鸭架汤，一定记得一点鸭皮都不能留才能熬出奶白色，因为鸭皮上刷了麦芽糖，一起炖的话影响鸭汤的色香味…！

　　遇到这么热情的厨师，有些客人就爱顺便问几句，比如“柳叶刀和杏叶刀有啥区别啊”、“到底有没有老虎酱”。片鸭师傅能回答的自然知无不言，就算不清楚也可以找烤鸭厨师长冯驰求援，他还真替部下回答过客人“家里烤羊肉串怎么腌才更好吃”的问题。客人的问题不仅不局限与烤鸭，甚至有时跟菜品无关，不但会请片鸭师傅推荐附近的特色餐厅，竟然还找他们打听道，大都获得了满意的答复。

　　友谊恐怕是世界上最好的调味品之一，客人跟厨师熟络了，用餐更有安全感，有什么不满可以随时吐槽，所谓褒贬是买主，红馆的不少菜品，还真就按客人的口味改动了烹饪手法。正是因为客人和厨师成为了食友，才会出现吃饭的请做饭的吃饭的有趣场景。

　　红馆的烤鸭，师承中国餐饮界最具传奇性的人物之一、北京烤鸭的大宗师袁超英。特立独行的袁超英至今未开山门，从未收徒，但圈里人都知道，自从郭鹤年亲自出面礼聘他执掌嘉里中心海天阁的鸭炉之后，冯驰一直跟着他学习。

　　谈起从袁超英身上学到的东西，冯驰觉得更多的是一种心境而非简单的技术。在遇到袁超英之前，冯驰很习惯预烧，就是在一根枣木快要燃尽的时候，提前添加一根新的枣木，以防临时添柴手忙脚乱。袁超英看到后却大怒，要求他必须改掉预烧的习惯。

　　很多年以后冯驰才领悟到：厨师其实就是一位艺术家。对于烤鸭师傅而言，火就是他的画笔，可以用来增色、提香，一个多小时就能把白净的鸭坯变成一只喷香的烤鸭。所以袁超英要求冯驰对于火，必须有信心进行绝对的把控。枣木虽然快要烧完，但是炉温并不低，过早添柴，会破坏稳定的火头和炉温。晚添柴的难度无非在于要求烤鸭师傅必须全神贯注操作不能有误而已，但可以让炉温更为稳定，预烧是一种破坏炉温稳定性牺牲烤鸭品质降低操作难度的坏毛病。

　　有意思的是，这对师徒还会为了“适口者珍”的原则进行妥协。2015年入驻红馆鸭炉之后，冯驰很快从客人反馈发现，很多人居然嫌弃他的烤鸭——不够肥。通过精确的把握炉温，令鸭坯皮下脂肪网络乳化流出皮肉分离，这才是烤鸭的最高境界啊，为什么客人不领情呢？冯驰仔细观察，发现虽然跟海天阁只隔一条街，但是红馆的客群大不一样，饮食习惯也大不相同，对油脂的耐受度和喜爱明显高了不少。为此师徒二人一商量，调整了烤鸭的流程，增加里脂肪存留，结果红馆烤鸭一炮而红，两年多的时间就卖出了3万多只，成为红馆突破瓶颈创造销售奇迹的宝。

　　红馆的石锅葱烧多宝鱼里，多了几段晶莹剔透的龙筋，味道、口感和档次，立刻飙升了起来。所谓龙筋其实是鲟龙鱼筋，说鱼筋可能也未必科学，但很形象，是鲟龙鱼脊骨中的精华，反正是鲟龙鱼的筋络组织。

　　素有“水中活化石”美誉的鲟鱼有2科6属26种，是世界上现有鱼类最古老的鱼种，迄今已有2亿多年的历史，是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸。凝聚鲟鱼一身精华的龙筋，富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，久食有补血、益气、强肾、开胃的功效，能够增强肌体免疫力。

　　红馆的大厨手艺不错，先把鲟鱼筋加葱姜在整箱里蒸上2小时，让其随蒸汽涨发开来，并去除了腥味，然后把提前腌制好的多宝鱼改件炸脆后，在和鲟鱼筋一起焖制！所以跟多宝鱼同烧的龙筋，口感特别脆嫩弹牙，有隐隐油香，跟鱼肚的口感更为相似。

　　烤鸭最好在店里现烤现吃才好，回到家里再热很难恢复原有的美味。不过如果真的打包回家，加热也是有窍门的。如果用微博炉热，一定要鸭皮在上，这样油脂会渗入鸭肉，不干不柴。还有一种方法就是炒鸭片。先用五六成的热锅热油把鸭片炒三四十秒，煸出鸭油后捞出，用鸭油把葱丝炒香炒软，再倒入鸭片翻炒出香，最后加入甜面酱。防止糊底粑锅发苦，这样酱爆过的鸭条，不论卷软饼还是当菜吃，味道都很好的——红馆烤鸭厨师长 冯驰？

　　把鱼煎一下再烧，连油一起烧，这样不但入味、口感好，而且有杀腥效果，就不用提前以盐抓捏鱼块了。因为用盐抓捏的同时，固然能够杀腥，当时鱼汁外溢会造成鲜味流失——红馆中餐厨师长 周旭煜？杭州筋络堂工作室